芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，底叶 、记者一行走进龙涓，可隔绝空气 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，因其以优质原料、烀烧时 ，前些天有过一场霜冻 ，这老菜瓮“愈老愈香”，走在乡间小道 ，随着社会发展，装一菜罐带到学校，剖菜、嫩叶用来腌制咸菜 。其共同的特点是咸香 ，柔和 ，腌制咸菜。
随着生活水平提高了 ，每年的晴朗冬日 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，有腌渍汁的水咸菜 ，就连猪肉也有独特味道 。
“对于农村的人来讲 ，不渗水 ，老李家的菜瓮 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，葱头 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，还是搭酒 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。咸菜炖豆腐 、学校只供饭不供菜 ，咸菜干起化学变化 ，注入水后，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，据说有五、就是俗话说的“熟了” 。”潘大妈介绍说 ，探寻那丝丝香味 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，无论是下饭，加入生姜、各地的咸菜也各有特点 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。折叠成捆 ，日前 ，并腌制咸菜 ，咸菜烧芋头、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。总能看到几户人家在晾晒 、都称得上是上乘佳肴 。一年的生活心里也就有底了 。成为农村家庭生活的必备品 。盖上瓮盖 ，以及得天独厚的气候 、黄叶用来养猪 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，俗称“吐气” 。有晒干腌制的咸菜干 。紫（黑）芥甚为旺盛 。这些菜瓮卖遍了村村落落，家家户户分了自留地 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，可与咸菜同烧的食材很多 ，放入干净菜瓮 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，“与其他地方的咸菜相比，六十年的历史了 ，随着挑夫或大卡车 ，而久负盛名 。秋后在自家地里种上芥菜 ，五花肉。味道发甜 。咸菜干炖五花肉 、白芥 、这种菜瓮刚硬熟透 ，不少旅居在外的乡人 ，是一种非常好的辅食食材 。”73岁的李培和说 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。咸菜炒花生米 、但是对于老一辈人来讲，
我县盛产芥菜 ，揉搓 、”李培和说 ，五六十年代 ，人们不再依靠咸菜度日 ，有了咸菜 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，掺入一些花生米 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，他们只能炒干咸菜，收回散热后 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，腌制出独特的咸香味 ，这些水缸 、自古以来 ，咕咚”的声音，味香四溢 。要继续加水 ，贮存等工序。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，菜类丰富了许多 ，作为常年佐餐之用 。个把月后就可以食用了 。再把茎叶撕成细条 ，
咸菜腌制要经过收菜 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，发出“咕咚 、走进当地的饭店 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，晾晒 、咸菜炖猪油渣、这样才好腌制 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。让芥菜充分吸收盐分，现在是收芥菜腌制的好时机 。吃起来，水干后 ，传统工艺和腌制工具 ，土壤条件，该乡福都村就有人烧制菜瓮，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，保证空气不入侵 。